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巴氏滅菌法的實際應(yīng)用

發(fā)布日期:[2022-05-21] 點擊率:

作為牛奶的一種滅菌法,既可殺si對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也*是根據(jù)對耐高溫性極強的結(jié)核菌熱致si曲線和乳質(zhì)中*易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中,在60℃以下加熱30分鐘的方式,作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),早為世界廣泛采用。利用高溫處理,雖對乳質(zhì)多少有些影響,但可增強滅菌效果,這種方法稱為高溫滅菌(sterilization),也*是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。


通常,市場上出售的袋裝牛奶*是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶,先Jin行低溫處理,然后用巴氏消Du法進行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通??梢员4孑^長時間。當(dāng)然,具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多,不過總體原則*是這樣。


需要指出的是,喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不An全的,因為它可能包含對我們身體有害的細Jun。另一點是,巴氏消Du法也不是萬能的,經(jīng)過巴氏消Du法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃),否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。


巴氏消Du牛奶是世界上消耗*多的牛奶品種,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消Du奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上,實際幾乎全是巴氏消Du奶,而且是大包裝(1升、2升、1加侖)的,市民上超市一次*買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣,有的小城鎮(zhèn)根本買不到。

巴氏滅菌機.jpg

巴氏消Du純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶品種中是*好的一種。其實,只要巴氏消Du奶在4℃左右的溫度下保存,細Jun的繁殖*非常慢,牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味*可在幾天內(nèi)保持不變


市場上巴氏滅菌機主要做商業(yè)用途,同時巴氏Sa菌也是國Ji上的通用Sa菌標(biāo)準(zhǔn),在很多大型企業(yè)都在使用,市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過巴氏Sa菌。隨時綠色健康食品的發(fā)展,巴氏滅菌機在很多小型的奶牛場都是有使用的,小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的,主要是制作新鮮純牛奶,向市場上配送。巴氏滅菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng),通常的制冷方式有兩種,一種是:壓縮機制冷,這種制冷的方式速度快,效果好,還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷,主要是采用物理的降溫方式,將對來講成本要低很多。


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