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醬油設(shè)備廠家介紹釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別

發(fā)布日期:[2022-03-28] 點(diǎn)擊率:

釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別?接下來由醬油設(shè)備廠家介紹釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別。

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釀造醬油,*是以大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵而成,生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)出比低。

配制醬油,是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成,產(chǎn)出時(shí)間短,價(jià)格便宜。 從生產(chǎn)過程也能看出,兩者的營(yíng)養(yǎng)成分和味道自然不同。如何判斷哪款是釀造醬油?一般外包裝都有會(huì)標(biāo)明。

《預(yù)包裝食品通則》中規(guī)定,醬油產(chǎn)品標(biāo)簽都要標(biāo)明“釀造醬油”或“配制醬油。

還可以看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油一般是GB18186標(biāo)準(zhǔn),配制醬油則是SB10336標(biāo)準(zhǔn)。

在選擇醬油時(shí),選擇等級(jí)更高的醬油

醬油外包裝上還有2項(xiàng)重要信息:質(zhì)量等級(jí)和氨基酸態(tài)氮含量。醬油的美味,主要取決于其中的氨基酸態(tài)氮含量。所以,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油味道越鮮美。

目前市場(chǎng)上的醬油分為四個(gè)等級(jí)。

特級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml;

一級(jí)醬油中≥0.7g/100ml;二級(jí)醬油中≥0.55g/100ml;

三級(jí)醬油中≥0.4g/100ml。

所以,盡量選擇等級(jí)更高的*好啦。


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