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食品Sa菌設(shè)備按Sa菌方式一般可分為加熱Sa菌技術(shù)、化學(xué)藥劑Sa菌技術(shù)、輻射Sa菌技術(shù)(γ-射線、微波、紅外線等)、過濾除菌法以及加熱與其他手段相結(jié)合的Sa菌技術(shù)等。由板式Sa菌機(jī)廠家介紹一下食品Sa菌設(shè)備的超高壓Sa菌技術(shù)。
而巴氏Sa菌法是指溫度比較低的熱處理方法，保證了食品的原有風(fēng)味，但是Sa菌不夠徹底。
食品Sa菌設(shè)備超高壓Sa菌(高靜水壓Sa菌)*是食品物料以某種方式包裝完好后，放人液體介質(zhì)(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000MPa壓力下作用一定時(shí)間后，使之達(dá)到滅菌的要求。
Sa菌設(shè)備其滅菌的基本原理*是壓力對(duì)微生物的致si作用，主要是通過破壞細(xì)胞膜Yi制酶的活性和影響DNA等遺傳物質(zhì)的復(fù)制來實(shí)現(xiàn)的。在400～600MPa的壓力下，可以殺滅細(xì)Jun、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫Sa菌帶來的不良變化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，達(dá)到延長(zhǎng)保存期的效果。
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